![]() Food Research International, 125, 108557. Evaluation of freeze-dried milk-blackberry pulp mixture: Influence of adjuvants over the physical properties of the powder, anthocyanin content and antioxidant activity. Food Science and Technology International, 27(2), 135–144. Storage stability of anthocyanins in freeze-dried elderberry pulp using low proportions of encapsulating agents. īaeza, R., Sánchez, V., Salierno, G., Molinari, F., López, P., & Chirife, J. Impact of Resistant Maltodextrin Addition on the Physico-Chemical Properties in Pasteurized Orange Juice. Īrilla, E., Igual, M., Martínez-Monzó, J., Codoñer-Franch, P., & García-Segovia, P. ![]() Impact of Storage Conditions on the Stability of Predominant Phenolic Constituents and Antioxidant Activity of Dried Piper betle Extracts. Dapat disimpulkan bahwa bubuk dari proses ekstraksi dengan air suhu 4 ☌ dilanjutkan pengeringan beku dengan penambahan maltodekstrin (1:0,025, b/b) memiliki karakteristik fisikokimia terbaik dan sesuai syarat mutu fisik minuman bubuk.Īli, A., Chong, C. Sementara itu, A w dan kadar air pada sampel tersebut lebih tinggi jika dibanding perlakuan lainnya, namun masih dalam rentang syarat minuman bubuk (kadar air 3-5% dan A w<0,6). Kelarutan dan viskositas pada sampel tersebut tidak berbeda (P>0,05) terhadap perlakuan lainnya. Kondisi pengeringan optimum didapatkan pada variasi perlakuan dengan perbandingan ekstrak:maltodekstrin 1:0,25 (b/b) yang ditandai dengan total antosianin tertinggi (0,71☐,02 mg/g) pada bubuk yang dibuat menggunakan ekstrak dengan pelarut air. ![]() Setelah ekstraksi dan analisis kimia, ekstrak dikeringbekukan menggunakan variasi perbandingan ekstrak:maltodekstrin (1:0,25 1:0,5 dan 1:0,75 b/b). Variasi pelarut menghasilkan kadar antosianin yang tidak berbeda (P>0,05). ![]() Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi optimum didapatkan pada suhu 4 ☌. Penelitian diawali dengan proses ekstraksi pada kelopak bunga telang yang telah dikeringbekukan dan dibuat bubuk menggunakan tiga variasi pelarut yaitu etanol-asam sitrat 3% sebagai kontrol, air-asam sitrat 3%, dan air, serta dua variasi suhu ekstraksi yaitu 4 ☌ dan 30 ☌. Bunga telang memiliki kandungan antosianin yang dilaporkan mampu meningkatkan kapasitas antioksidan dan memberikan manfaat kesehatan Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakterisasi sifat fisikokimia ekstrak dan bubuk hasil pengeringan beku antosianin dari kelopak bunga telang. ![]()
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |